黄海海燕和玻璃海鞘营养成分分析与评价

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作   者：

傅志宇;  刘雨曦;  郑杰;  刘东竹;  李龙;  于笛;  王志松;  王庆志; 

作者机构：

辽宁省海洋水产科学研究院; 

关键词：

黄海海燕;  玻璃海鞘;  基本营养组成;  脂肪酸组成;  氨基酸组成;  矿物质元素; 

期刊名称：

中国食品添加剂

i s s n：

1006-2513

年卷期：

2022 年 33 卷 009 期

页   码：

182-189

摘   要：

为实现对海洋敌害生物黄海海燕和玻璃海鞘资源的高值化开发利用,采用常规方法分别测定了其两者的营养成分,并对二者的营养组成特性和营养价值进行了分析和评价.结果表明:黄海海燕和玻璃海鞘灰分和蛋白质含量较高,粗脂肪和总糖含量较低,二者矿物质元素含量丰富.黄海海燕和玻璃海鞘脂肪酸种类丰富,黄海海燕不饱和脂肪酸尤其是EPA和DHA含量远高于玻璃海鞘,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为1:0.85:1.01,相对更为理想.黄海海燕和玻璃海鞘氨基酸组成均以Gly、Glu和Asp等呈味氨基酸为主,必需氨基酸占总氨基酸的比例以及必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为28.42%、39.71%以及38.65%和63%,玻璃海鞘的氨基酸比例更加适宜.黄海海燕和玻璃海鞘营养组成各具特色,具有一定的开发潜力.