金针菇营养成分及产品开发研究进展

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作   者：

付英宾;  崔文甲;  王文亮;  张剑;  宋莎莎; 

作者机构：

山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室; 

关键词：

产品开发;  营养成分;  功效;  金针菇;  研究进展; 

期刊名称：

食品科技

i s s n：

年卷期：

2021 年 006 期

页   码：

73-77

摘   要：

金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜爱。文章对金针菇的营养成分及功效进行阐述,同时对金针菇产品开发现状进行介绍,以期进一步开发出新型金针菇精深加工产品。