响应面法优化蕨麻猪肉脯制作工艺研究

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作   者：

姚兴海;  雷娟（通讯作者）; 

作者机构：

甘肃畜牧工程职业技术学院; 

关键词：

蕨麻猪肉;  肉脯;  熟制; 

期刊名称：

中国食品工业

i s s n：

1006-6195

年卷期：

2021 年 002 期

页   码：

123-126

摘   要：

甘南蕨麻猪肉质鲜美，营养成分高。甘南蕨麻猪肉脯也深受消费者喜爱。为了提升甘南蕨麻猪肉脯质量， 试验在传统工艺基础上，对加工工艺进行优化试验，通过数据分析发现，烘干温度为67.5℃，烘干时间为3.8h， 烤制温度为183℃和烤制时间为4.9min，制备的蕨麻猪肉脯品质最佳。