响应面优化糖醇瓜蒌籽粉蛋糕配方研究

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作   者：

陈自敏;  任政伟;  陈韬;  刘梦眉;  程万兴; 

作者机构：

四川旅游学院; 

关键词：

低糖蛋糕;  响应面;  药食同源;  木糖醇;  瓜蒌籽粉; 

期刊名称：

粮食加工

i s s n：

1007-6395

年卷期：

2024 年 003 期

页   码：

50-55,65

摘   要：

为研制一款具有保健功能的蛋糕制品，以药食同源食材瓜蒌籽粉、木糖醇、色拉油为主要原料，单因素和响应面优化确定了最佳配方工艺：瓜蒌籽粉35 g、糖醇100 g、色拉油60 g、水53 g。在此条件下制作的蛋糕口感松软，组织均匀，具有瓜蒌香味，品质最佳。