微孔气调包装对鲜切菠萝蜜保鲜效果的影响

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作   者：

赵文汇;  刘欣瑶;  梁金甜;  樊爱萍;  潘艳南;  唐莉;  曾丽萍; 

关键词：

保鲜;  鲜切菠萝蜜;  微孔气调包装;  优化; 

期刊名称：

包装工程

i s s n：

1001-3563

年卷期：

2024 年 45 卷 005 期

页   码：

65-73

摘   要：

目的 为探究微孔气调包装(MMAP)对鲜切菠萝蜜的保鲜效果,明确O2 体积分数、CO2 体积分数和打孔数的最佳处理条件.方法 本研究以菠萝蜜为原料,通过单因素和正交-模糊综合评价法,研究冷藏期间MMAP对鲜切菠萝蜜品质(菌落总数、质量损失率、可溶性固形物(TSS)、色差、可滴定酸(TA)、硬度、VC 含量和丙二醛(MDA)质量摩尔浓度)的影响.结果 与对照相比,MMAP 抑制了微生物生长,维持了较高TSS、TA和VC含量,减少了MDA的积累,提高了鲜切菠萝蜜的整体品质,延长货架期至少 6 d.筛选出MMAP最佳处理条件:O2 体积分数为 5%,CO2 体积分数为 6%,216 cm2的打孔数为 15 个.结论 MMAP 是一种安全、低廉、简单的保鲜技术,可有效抑制鲜切菠萝蜜在贮藏过程中组织软化、营养损失、风味变化等品质裂变问题,具有很大的工业应用潜力.