新疆11种加工番茄营养成分分析与研究

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作   者：

王雪铭;  刘中海;  肖莉;  张国玉;  王陈强;  马自强; 

作者机构：

新疆冠农检测科技有限公司;  新疆冠农果茸股份有限公司; 

关键词：

加工番茄;  维生素C;  番茄红素;  糖酸比;  可溶固形物; 

期刊名称：

食品安全导刊

i s s n：

1674-0270

年卷期：

2022 年 011 期

页   码：

73-75

摘   要：

本文以采收期的新疆11种加工番茄为试验原料,以可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、可溶性固形物含量、番茄红素含量和色差为检测指标,来分析11种加工番茄营养成分的含量.实验结果表明,3535可溶固形物含量为6.07%;1015糖酸比最高,为10.77,6619和石番42糖酸比最低,均为6.64;不同品种番茄番茄红素含量差异较大,其中1015红素含量最高为10.93 mg/100 g;11个样品中,a/b值均在2.50以上的品种有3370(2.64)、3535(2.60)、1873(2.58)、1015(2.56)和1615(2.52),说明番茄色泽较好.