基于植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用

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作   者：

葛少晖;  郎玉苗;  郭南;  赵冬雪;  杨晓溪; 

作者机构：

河北大学中央兰开夏传媒与创意学院;  河北大学公共卫生学院; 

关键词：

可食用涂层;  抑菌;  食品保鲜;  植物精油;  应用; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2023 年 44 卷 016 期

页   码：

200-207

摘   要：

基于植物精油的可食用涂层不仅能改善精油高挥发性、低水溶性、易氧化等缺点,而且能有效保持食品的品质参数和感官属性,具有绿色天然、生物可降解和安全性高等环保特征.该文综述植物精油的特性、抑菌保鲜机制和可食用涂层的分类,讨论含有植物精油的可食用涂层在食品保鲜中的应用进展,并展望未来的发展方向.