响应面法优化玫瑰大吉岭红茶饮料配方

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作   者：

杨巍巍;  李丰洲;  杨智博;  吴晗;  赵有东; 

作者机构：

沈阳医学院公共卫生学院; 

关键词：

响应面法;  玫瑰花;  配方;  大吉岭红茶; 

期刊名称：

保鲜与加工

i s s n：

1009-6221

年卷期：

2021 年 002 期

页   码：

74-79

摘   要：

以柠檬、玫瑰花、大吉岭红茶为原料,采用单因素试验研究大吉岭红茶添加量、玫瑰花添加量、柠檬添加量对饮料感官品质的影响,同时以感官评分为响应值,采用响应面法对玫瑰大吉岭红茶饮料的配方进行优化。结果表明,调配玫瑰大吉岭红茶饮料的最佳配方为:柠檬添加量2.14 g,玫瑰花添加量9.80 g,大吉岭红茶添加量11.04 g,水添加量150 mL,木糖醇添加量8.65 g,蜂蜜9.08 g,山梨酸钾0.04 g。在该配方下制得的玫瑰大吉岭红茶饮料感官评分为93.59分,其味道酸甜适中、色泽明亮、口感清爽、风味宜人。