中国特产野生珍贵蔬菜──发菜

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作   者：

刘德禄;  黄韶华; 

作者机构：

新疆石河子农学院园林系; 

期刊名称：

中国蔬菜

i s s n：

1000-6364

年卷期：

1990 年 04 期

页   码：

摘   要：

发菜为藻类植物,念珠藻科,念珠藻属。该属有多种,发菜为其中的一种(Nostocflagelliforme Born.et Flah.) 发菜为我国西北珍贵野生蔬菜,外形酷似黑发,故名发菜;又因与“发财”二字谐音,华商等很重视这个字音的喜庆色彩,加之有较高的营养食用价值,清洁卫生又无污染,所以成为很受人们青睐的节日佳品。 据资料记载,100克发菜含有20克蛋白质,0.3克脂肪,57克碳水化合物,767毫克钙,45毫克磷、120毫克铁,含热量311千卡。它的营养成分比蛋类、奶类及肉类都高,其中以蛋白质含量为最高,甚至超过鸡蛋,此外,还含有人体需要的钙、磷、铁等多种矿物质。发莱不仅为名菜佳肴,且有较高的医用价值,特别是对高血压和多种妇科病有显著疗效,还能使伤口较快地愈合。 发菜以滑、柔、嫩、脆、润取胜,它清香如花菜,鲜嫩如口蘑,细洁如燕窝,韧柔如叶状地衣(Foliose liche。s)。清然时使鸡肉增添幽香;凉拌时略具海味;各地制做成名菜如:北京的“酿发菜”,福建的“发菜球”和西北的“拌发菜”、“小鸭发菜”等。 发菜植物体是多细胞的丝状体。其细胞无真正的细胞核,中间的原生质与四周不同,成为一个中心体,内含染色质颗粒;染色质有时也组成杆状或线状,仿佛寻常村染色体,但无核膜将中心体与四周的原生质分开,也没有核仁。四周的质体基粒(细小而透明的蛋白质颗粒)中则含有a叶绿素及一种兰色素叫做藻兰花两色素混合使细胞呈兰绿色。 发菜进行营养繁殖时,一根丝状体可分成数小段,每小段为一连锁体,连锁体彼此离开各成一新丝,并在两连锁体之间生一异形细胞将它们隔开。 发菜丝状体在显微镜下观察为圆珠状相连成弯曲之丝,连锁体间除有异形细胞将它们隔开外,偶有厚垣抱子。每丝多有一胶质鞘,而群丝之外又有公共包被,成一胶质球即为植物体全形。 发菜本是水生植物,我国古代就叫它 a潭石衣”。而今新版4辞海。上还解释为水生植物,但在我国西北地区却早已成为陆生植物了。发菜产于我国新疆、甘肃、宁夏、青海等省区,在高原的缓坡地带和接近湖盆的平坦地带都有大量分布。近几年来,新疆还不断发现发菜,在荒漠和半荒漠地区都能生长。它生长在牧区草原潮湿的红黄色土壤的地面上,以粘质壤上、含有机质少、含石灰质较多的偏碱性钙质上最为适宜。 发菜是一种既耐旱,又耐寒的植物。在产区每年春、夏之际是发菜生长最茂盛的季节。在天气干旱时,发菜呈黑色,同土表一样干枯,降雨和气候潮湿时,它就急剧吸收和储存水分而膨胀变软,呈兰紫色。水是发菜生长的必要条件,但仍能适应在干旱少雨、低温季节长、水分蒸发大及日照时间长、年温和昼夜温差大的西北地区生长。 发菜采收的最好季节是早春及深秋,春秋两季是发菜的主要产期。采收以在清晨和湿度适宜的阴天进行为宜。春季一般可在积雪融化后或雨后进行,这时地表层上质疏松,发菜遇水膨胀,不易拉断。采收多用铁丝耙抓取,随即除去泥沙、杂草、杂物等,晾干后即成为商品发菜。 我国西北的野生发菜,已被采食数千年,并有大量外销出口,换回了不少外汇。它的营养价值及经济价值等,是有目共睹的。然而我国这一得天独厚的野生资源至今还没有被充分的开发利用!目前除个别科研单位、大专院校曾在实验室培养成功并了解到一些有关它的生活条件以外,对于野生发菜的驯化栽培及扩大生产,还是一个空白,还有待我们去努力。