鱼粉中酸碱性氨基酸及呈味氨基酸含量特点研究

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作   者：

丁晨红;  王英;  王威利;  崔泽锋;  何媛怡;  吴维煇; 

作者机构：

广东省农业科学院农产品公共监测中心农业部农产品质量安全检测与评价重点实验室; 

关键词：

酸性氨基酸;  氨基酸;  碱性氨基酸;  呈味氨基酸;  鱼粉; 

期刊名称：

饲料工业

i s s n：

1001-991X

年卷期：

2018 年 16 期

页   码：

49-52

摘   要：

鱼粉是养殖业最优质的动物源蛋白质饲料,但其价格昂贵,鱼粉替代研究成为饲料研究关注的热点,而饲料适口性问题是其中的难点。氨基酸作为构成蛋白质的基本物质,兼具呈味功能,并能作为重要的诱食剂。为找出鱼粉良好的适口性与氨基酸含量间的相关性,本研究通过对大量鱼粉、豆粕、鸡肉粉和DDGS中氨基酸含量的测试,比较分析其中16种氨基酸含量、酸碱氨基酸含量以及酸、甜、苦、鲜四种呈味氨基酸含量的特点,结果发现鱼粉中氨基酸总量越高,Met、Lys、Thr、His、Leu、Ile及Tyr含量的占比越高,Glu、Gly、Pro和Phe含量占比越低,Ser、Ala、His、Arg和Phe含量占比则没有显著差异(P≥0.05);鱼粉中酸、碱氨基酸含量比值以及酸、甜、苦、鲜四种呈味氨基酸的比值分别稳定在25.18和37.25.20.18。