风干五香兔肉加工工艺研究

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作   者：

杨国堂;  高晗; 

作者机构：

河南科技学院食品学院; 

关键词：

腌制;  真空;  干燥;  兔肉; 

期刊名称：

食品科技

基金项目：

i s s n：

1005-9989

年卷期：

2011 年 06 期

页   码：

142-146

摘   要：

兔肉营养丰富,是人们喜爱的美食,具有广阔的市场前景,但现在兔肉的加工多以手工作坊式为主,不能满足现今大众快速消费的需求。通过改变常规兔肉的加工方法,采用开封风干五香兔肉的制作方法,经过多次实验,在不改变传统烹调方法烹制出食品的风味特性基础上,采用现代食品加工工艺经包装杀菌处理后,使之可以远距离运输,进入超市,延长货架期,从而得到更大的社会经济效益。