冷榨脱皮菜籽油氧化稳定性研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

张谦益;  包李林;  熊巍林;  李敏丽; 

作者机构：

湖南巴陵油脂有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心; 

关键词：

菜籽油;  抗氧化;  过氧化值; 

期刊名称：

粮食与油脂

基金项目：

i s s n：

1008-9578

年卷期：

2011 年 10 期

页   码：

15-16

摘   要：

油菜籽是我国最重要油料作物之一,冷榨脱皮菜籽油是绿色、无污染食用油脂产品。该研究采用Schaal烘箱加速法,以TBHQ、PG、VE为抗氧化剂、V_C为增效剂,及过氧化值为试验指标,研究光线、温度等对冷榨脱皮菜籽油抗氧化性能影响。结果表明,光线、温度对冷榨脱皮菜籽油氧化过程均有影响,且温度影响显著;TBHQ对冷榨脱皮菜籽油具有良好抗氧化效果,V_C具有协同增效作用,而PG和VE则无显著作用。