藏茶玫瑰乌梅无糖复合饮料研制及功能性成分分析与抗氧化研究

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作   者：

张恒;  郑俏然;  何靖柳;  韦婷;  刘翔;  章斌; 

作者机构：

长江师范学院生命科学与技术学院;  雅安职业技术学院药学与检验学院; 

关键词：

乌梅;  抗氧化性;  藏茶;  响应面法;  玫瑰;  复合饮料; 

期刊名称：

食品科技

i s s n：

年卷期：

2021 年 001 期

页   码：

46-53,61

摘   要：

以藏茶、玫瑰、乌梅为主要原料,以赤藓糖醇、三氯蔗糖为辅料,研制藏茶玫瑰乌梅无糖复合饮料。以感官评分为指标,利用单因素与响应面法优化得到复合饮料的最佳配方为:藏茶浸提液添加量42%、玫瑰浸提液添加量20%、乌梅浸提液添加量18%、赤藓糖醇添加量3%、三氯蔗糖添加量0.007%。利用UHPLC-QqQ-MS/MS检测出复合饮料中有12种功能性成分,其中儿茶素类有5种。功能性成分中含量前5位为异槲皮素、槲皮素-7-葡萄糖苷、表没食子儿茶素没食子酸酯、绿原酸和芦丁。体外抗氧化试验结果显示复合饮料对DPPH自由基清除率为（78.26±1.74）%,对羟基自由基清除率为（93.58±2.21）%,还原力为2.295±0.017。该复合饮料功能性成分丰富,抗氧化能力较好,呈褐红色、澄清透明,具有藏茶和玫瑰特有的香气,酸甜适宜,口感好。