质构仪在大白菜口感品质评价中的应用

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作   者：

赵彦婷;  岳智臣;  陶鹏;  雷娟利;  胡齐赞;  李必元; 

作者机构：

浙江省农业科学院蔬菜研究所; 

关键词：

质构仪;  硬度;  纤维强度;  口感品质;  大白菜; 

期刊名称：

分子植物育种

i s s n：

1672-416X

年卷期：

2023 年 21 卷 016 期

页   码：

5429-5436

摘   要：

大白菜口感品质的鉴定评价多依赖感官评价,常因主观因素产生一定的误差,因此亟需客观准确的大白菜口感品质的评价方法.为探究质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性,选择穿刺探头P/2 mm、检测钳口 HDP/VB和刀具装置A/MORS三种探头对大白菜质构特征进行测试,结果发现三种探头均可用于大白菜口感的鉴定,且可以表征大白菜不同的质构特点.对大白菜叶柄不同部位的质构分析结果显示,大白菜叶柄背面和正面、底部和中部的质构参数差异显著,说明大白菜叶柄均一性较差;不同口感特征的大白菜品种的质构分析的结果发现,通过P/2mm、HDP/VB和A/MORS测试获得的质构参数在不同品种间差异显著,相关性分析结果表明,叶柄表皮硬度/剪切力、总体硬度、纤维强度、纤维个数与大白菜口感负相关,质构数据均与感官评价的结果一致,证实质构仪在大白菜口感品质评价中的应用的可行性.