蒙古族传统奶嚼口的微生物组成分析

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作   者：

徐伟良;  李春冬;  郭梁;  郭元晟;  朱建军;  郝苗苗;  钱俊平;  雅梅; 

作者机构：

锡林郭勒职业学院; 

关键词：

微生物分析;  鉴定;  奶嚼口;  乳酸菌;  分离; 

期刊名称：

食品与生物技术学报

i s s n：

1673-1689

年卷期：

2020 年 39 卷 008 期

页   码：

106-111

摘   要：

通过对蒙古族传统奶嚼口进行微生物组成分析,以期为地方标准制定及工业化产品开发提供理论依据和有益借鉴.采用纯培养方法对奶嚼口样品中乳酸菌、双歧杆菌和大肠杆菌培养计数,并通过16S rDNA基因序列分析对其进行种属鉴定.结果显示,奶嚼口样品中乳酸菌活菌数为(7.91~8.69)lg(CFU/mL),双歧杆菌活菌数为(4.09~6.64)lg(CFU/mL),大肠杆菌活菌数为(0~5.45)lg(CFU/mL);样品中菌种分属于5个属,其中优势菌株为粪肠球菌(Enterococcus faecalis 34.55%)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum 25.45%)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis 16.36%).研究表明,蒙古族传统奶嚼口含有丰富的乳酸菌和双歧杆菌资源,其中的污染指标菌(大肠杆菌)是工业化生产的掣肘所在,而蒙古族传统奶嚼口具有酸性高脂的天然属性,为潜在功能益生菌的开发提供了丰富的菌种资源.