不同干燥方式对金牡丹乌龙茶品质的影响

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作   者：

张凌云;  魏青;  吴颖;  戴永峰;  崔飞龙; 

作者机构：

华南农业大学园艺学院宁波市鄞州区林业技术管理服务站宁波市鄞州章水永杰茶叶场;  华南农业大学茶业科学系;  浙江大学茶叶研究所;  华南农业大学园艺学院; 

关键词：

茶多酚;  香气成分;  微波;  干燥;  金牡丹; 

期刊名称：

现代食品科技

基金项目：

i s s n：

1673-9078

年卷期：

2013 年 08 期

页   码：

1916-1920

摘   要：

本文研究了传统干燥、复式干燥、微波干燥对金牡丹乌龙茶的内含成分和香气的影响。测定了茶多酚、氨基酸以及可溶性糖等指标,最后表明相比于传统干燥,微波干燥金牡丹乌龙茶的茶多酚、可溶性糖含量减少,氨基酸含量增多。通过SDE法提取香气以后,用GC-MS分析香气成分后,表明微波干燥的茶叶香气成分种类少于传统干燥(分别为41种和48种),其中金牡丹乌龙茶的主要香气成分为橙花叔醇、亚麻酸甲酯、α-法尼烯、吲哚、5-羟基癸酸内酯、β-苯乙醇、棕榈酸、叶绿醇、苯乙醛、顺-茉莉酮。橙花叔醇是含量最高的香气成分,分别占香气提取物总量的39.72%、35.68%、43.9%。采用传统干燥制法更有利于发挥金牡丹乌龙茶的香气品质特点,但微波干燥法更加省时省力且综合品质也较好。