草莓果实香气形成及调控机制研究进展

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

赵凤佳;  王桂霞;  孙健;  常琳琳;  钟传飞;  李双桃;  董静;  隗永青;  张宏力;  张运涛;  吴瑞刚;  孙瑞; 

作者机构：

河北工程大学园林与生态工程学院; 

关键词：

影响因素;  草莓;  香气物质;  分子调控; 

期刊名称：

中国蔬菜

i s s n：

年卷期：

2024 年 006 期

页   码：

24-30

摘   要：

草莓是一种受欢迎的高经济价值水果,其独特的果香与其所含的挥发性有机化合物(VOCs)密切相关.果实香气品质对评估草莓食用价值和商品价值起到了至关重要的作用,成为近年草莓产业领域的研究热点.本文综述了草莓果实香气物质的组分,影响果实香气的因素(品种、果实成熟度、栽培方式),贮藏、加工过程中香气物质的变化以及草莓香气形成的分子调控机制等方面的研究进展,以期为草莓香气育种提供参考.