桑叶茶活性成分、功效及影响因素研究进展

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作   者：

夏文银;  吴劲轩;  殷浩;  王香君;  夏川林; 

作者机构：

四川省农业科学院蚕业研究所; 

关键词：

桑叶茶;  功效;  影响因素;  功能性食品;  活性成分; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2024 年 014 期

页   码：

217-224

摘   要：

我国的桑叶资源丰富，在食品领域主要为将桑叶加工成桑叶茶。桑叶茶含有丰富的活性成分，具有降血糖、降血压、抗病毒、抗氧化等功效，其黄酮、生物碱、多糖、γ-氨基丁酸等活性成分是功能食品、临床医学等行业的研究热点。但目前桑叶茶加工仍处于探索阶段，其活性成分含量和功效与桑树品种、加工工艺密切相关。该文系统总结了桑叶茶的活性成分、功效及影响因素的最新研究成果，旨在为桑叶茶的高值化开发利用以及桑叶保健茶的研发提供参考。