油莎豆微量营养素含量测定及经口毒理试验的评估

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作   者：

宋万献;  翟允汝;  于美琴;  王树峰;  王会伟;  李春鑫;  杨亚琴; 

作者机构：

河南省农业科学院农产品质量安全研究所;  河南省农业科学院经济作物科学研究所; 

关键词：

含量测定;  经口毒性;  茎豆;  SD大鼠;  油莎豆; 

期刊名称：

中国粮油学报

i s s n：

1003-0174

年卷期：

2024 年 39 卷 009 期

页   码：

126-134

摘   要：

为明确油莎豆茎豆中微量营养素的种类和含量，评价其经口食用的安全性。本研究以黄淮地区主栽品种豫油莎2号为材料，按照相关国家标准检测茎豆中氨基酸、维生素和矿物质元素的种类和含量；以SPF级SD大鼠为饲喂对象，分别采用10、8、4、2 g/(kg·d)作为14 d急性经口毒性和90 d亚慢性经口毒性试验的处理浓度，通过对大鼠身体各项指标的连续测定，分析油莎豆经口毒性的安全特性。结果表明，油莎豆茎豆中含有16种氨基酸，其中含量最高为精氨酸，其次为谷氨酸、天冬氨酸及赖氨酸，维生素中维生素E和维生素C含量最高，矿物元素中含量最高为镁；根据急性毒性剂量分级标准，油莎豆属实际无毒级。90 d经口毒性试验中各剂量的受试动物的体重、食物利用率、脏器质量、脏器系数均无异常改变；眼部检查未发现异常变化；尿液、血液学、血液生化结果各项指标均在正常范围。各脏器病理组织学检查均未见与受试样品有关的病理改变，且未观察到迟发效应。因此，在本研究条件下，根据GB 15193.13—2015 《食品安全国家标准90天经口毒性试验》判定，油莎豆经口毒性属于安全级别。