沅陵碣滩茶的特色品质及生化特征成分分析

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作   者：

肖文军;  杨迪非;  唐睿;  彭凯;  陈大海;  王敏名;  李晋中;  张大明;  黄怀生;  粟本文; 

作者机构：

湖南农业大学园艺学院; 

关键词：

碣滩茶;  茶;  绿茶;  感官品质;  品质特征;  生化成分; 

期刊名称：

茶叶通讯

i s s n：

1009-525X

年卷期：

2025 年 52 卷 001 期

页   码：

1-13

摘   要：

沅陵碣滩茶素以“形美、色绿、香高、味醇”而著称。为探明沅陵碣滩茶色、香、味、形的品质特色与生化特征，分别对4个等级(银针、一号、银毫、翠峰)共27个代表性茶样进行感官品质与生化成分分析。结果表明，沅陵碣滩茶整体上表现为外形条索紧秀、绿润，香气清香(嫩香)高长，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮的品质特色。同时，色泽品质方面具高叶绿素含量的品质特征。香气品质方面以烯烃类化合物(如去氢白菖烯、β-杜松烯和月桂烯)、醇类化合物(如芳樟醇、苯乙醇和香叶醇)为主要香气物质；滋味品质上具有高水浸出物、高儿茶素、高氨基酸、高可溶性糖、高琥珀酸、高柠檬酸以及低酚氨比、低咖啡碱的品质特征，并拥有丰富的茶多酚和茶氨酸。由此提示，沅陵碣滩茶是一种在品饮和健康属性方面具有高品质特征的名优绿茶。