不同品种西瓜营养质量的差异及评价指标

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

何伟忠;  韦凯丽;  华震宇;  孙涛;  陈贺;  王成; 

作者机构：

新疆农业大学食品科学与药学学院;  新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室/新疆农产品质量安全实验室;  新疆农业科学院科研管理处; 

关键词：

营养质量;  西瓜;  指标; 

期刊名称：

新疆农业科学

基金项目：

断层与采动相互作用下岩体响应演化规律及致灾机理

i s s n：

1001-4330

年卷期：

2019 年 09 期

页   码：

1652-1658

摘   要：

【目的】研究不同品种西瓜营养质量的差异及其评价指标。【方法】以6个不同品种西瓜为研究对象,分析样品中16种成分含量,并通过INQ(营养质量指数),研究受试成分营养质量的品种间差异,通过主成分分析,筛选营养质量评价指标。【结果】6种不同品种西瓜烟酸、脂肪、钠和锌INQ均小于1,碳水化合物INQ在1.38～1.44,钾和维生素B_2 INQ均大于2;VB_1、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷和镁INQ因品种的不同而处于不同营养水平,其中VB_1、镁、锰、铁4项指标的负荷量相对较高。【结论】VB_1、蛋白、纤维、锰、铁、钙、铜、磷、镁可用于体现西瓜营养质量的品种间差异,其中VB_1、镁、锰、铁指标适合作为西瓜营养质量评价指标。