海洋源生物活性肽的构效关系与作用机理研究进展

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

黄沐晨;  杨傅佳;  陈旭;  蔡茜茜;  陈选;  吴金鸿;  张恒;  张军;  汪少芸; 

作者机构：

上海交通大学农业与生物学院;  安徽国肽生物科技有限公司;  福州大学生物科学与工程学院;  中食都庆(山东)生物技术有限公司; 

关键词：

海洋源生物活性肽;  构效关系;  作用机理; 

期刊名称：

食品科学

基金项目：

食品源蛋白肽-钙的螯合作用模式及促钙吸收机制
抗冻肽对鱼糜肌原纤维蛋白质冷冻变性的调控及分子作用机制

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2021 年 019 期

页   码：

271-280

摘   要：

海洋中蕴藏着丰富且独特的生物资源,海洋源蛋白质是开发生物活性肽的良好前体物质,海洋生物活性肽具有来源广泛、高效安全等优势,开发、应用前景广阔。本文综述了海洋源生物活性肽的功能特性,同时从抗氧化肽、抗菌肽、抗冻肽、金属离子螯合肽以及免疫调节肽角度展开详细介绍,阐述了不同海洋源生物活性肽的构效关系和相应的作用机理,提出了海洋源生物活性肽未来研究和发展的趋势,并对海洋源生物活性肽的应用前景进行展望,以期为海洋源生物活性肽的进一步研究提供参考。