昆布、海带和紫菜中的碘形态分析

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

于微;  谭洪兴;  刘小兵;  杨丽琛;  刘小立;  杨晓光;  王俊; 

作者机构：

深圳职业技术大学食品药品学院; 

关键词：

昆布;  海带;  碘形态;  紫菜; 

期刊名称：

中国食物与营养

i s s n：

1006-9577

年卷期：

2025 年 31 卷 002 期

页   码：

77-81

摘   要：

目的：昆布、海带、紫菜含有丰富的碘元素，是重要的膳食碘来源。对其中碘形态进行分析，明确无机碘和有机碘的分布，为科学补碘提供数据支持。方法：分别采购多批次昆布、海带和紫菜（包括坛紫菜、条斑紫菜）。样品经前处理后利用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）在氦气模式下测定各样品总碘含量，样品经液相色谱阴离子交换柱分离后测定无机碘含量，根据测定的总碘和无机碘含量计算得出样品有机碘含量。结果：昆布、海带、紫菜的总碘含量分别为（174.79±63.94）(124.81±72.94)(46.49±23.23)μg/g，其中无机碘所占比例分别为（86.76%±2.90%）(67.95%±9.29%)(29.85%±10.04%)，差异有统计学意义（P<0.01）。紫菜中坛紫菜的无机碘含量占比（23.09%±2.54%）低于条斑紫菜（38.28%±9.45%），差异有统计学意义（P<0.05）。结论：昆布、海带中的碘大部分以无机碘形式存在，在紫菜中则主要以有机碘形式存在。