滁菊多糖CCPS-3-1凝胶制备及其特性研究

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作   者：

季文婷;  韩天祥;  徐友梅;  刘明;  陈春旭; 

作者机构：

安徽科技学院食品工程学院;  安徽省功能农业与功能食品重点实验室;  凤阳临淮油脂有限公司; 

关键词：

凝胶;  滁菊多糖;  凝胶特性; 

期刊名称：

食品安全质量检测学报

i s s n：

2095-0381

年卷期：

2025 年 16 卷 003 期

页   码：

130-138

摘   要：

目的 制备滁菊多糖CCPS-3-1凝胶,并研究其相关特性。方法 以滁菊为原料,分离纯化得到酸性多糖CCPS-3-1,与CaCl2溶液混合,通过离子交联作用形成凝胶。运用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射、差示扫描量热法等测定方法对其形成的凝胶特性进行全面分析,并用尿素和乙二胺四乙酸处理进一步阐明其胶凝力和胶凝机制。结果 在pH6.0～8.0范围内,CCPS-3-1溶液相对稳定。经CaCl2诱导后,CCPS-3-1凝胶呈现出良好的透明度,有一定的硬度和良好的稳定性,凝胶网络结构致密,表面光滑且均匀。同时,热稳定性和晶体结构得到了增强。流变实验显示,随着CaCl2浓度增加, CCPS-3-1凝胶的表观黏度和存储模量也随之上升。Tanδ随CaCl2浓度的增加而减小,且所有浓度下CCPS-3-1与CaCl2均能形成弱凝胶。此外,静电相互作用在CCPS-3-1凝胶网络结构形成中起到了关键作用。结论 分离纯化得到的滁菊多糖CCPS-3-1经CaCl2诱导形成凝胶,其凝胶机制可能为分子间氢键和Ca2+交联共同作用形成,对滁菊多糖凝胶在食品、药品等领域的应用提供了理论依据。