大豆多肽的功能性质及应用前景

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作   者：

戴媛;  冷进松; 

作者机构：

重庆文理学院林学与生命科学学院; 

关键词：

功能性质;  大豆多肽;  应用; 

期刊名称：

河南工业大学学报(自然科学版)

i s s n：

1673-2383

年卷期：

2019 年 02 期

页   码：

132-139

摘   要：

大豆多肽是大豆蛋白质的水解产物,具有优良的物理特性、营养特性、加工特性和生理功能,在食品、医药保健品和饲料添加剂中得到了广泛的应用。综述了大豆多肽的物理特性、营养特性、加工特性、生理功能和研究现状,并对大豆多肽在研究和应用中的主要问题进行了阐述。