基于响应面法优化双酶耦合超高压提取香菇多糖工艺及抗氧化活性研究

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作   者：

张彩芳;  秦令祥;  周婧琦;  赵俊芳; 

作者机构：

漯河食品职业学院; 

关键词：

双酶;  工艺优化;  香菇多糖;  抗氧化活性;  香菇;  超高压; 

期刊名称：

中国食品添加剂

i s s n：

1006-2513

年卷期：

2022 年 33 卷 009 期

页   码：

69-74

摘   要：

以香菇为试验原料,采用双酶耦合超高压提取香菇多糖,在单因素实验基础上,经响应面优化其提取工艺,并研究其抗氧化活性.结果表明:最佳提取工艺条件为双酶(纤维素酶:木瓜蛋白酶,质量比为1:2)添加量2.5%,酶解pH5.5,压力450MPa,在此条件下,香菇多糖提取率为8.83%.香菇多糖对DPPH自由基和羟自由基有一定的清除能力,当其浓度为25mg/mL时,对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为79.62%和81.59%.本研究提供一种新的香菇多糖提取方法.