不同海域野生海参体壁营养成分的比较分析

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作   者：

王长伟;  冯晓梅;  刘楚怡;  付雪媛;  杜芬; 

作者机构：

青岛海洋生物医药研究院; 

关键词：

营养成分;  脂肪酸;  不同海域;  海参;  氨基酸;  矿物质; 

期刊名称：

食品工业科技

i s s n：

1002-0306

年卷期：

2024 年 45 卷 005 期

页   码：

341-348

摘   要：

探究不同海域野生海参的营养功能成分,为野生海参的综合开发利用提供参考,本文对糙刺参、黄玉参、土耳其米刺参以及冰岛红参等四种海参体壁中基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物质含量等进行检测、分析和评价.结果表明,四种海参的共同点为高蛋白、低脂肪.其中,土耳其米刺参蛋白含量最高,脂肪含量最低;黄玉参的海参多糖和灰分含量均最高;冰岛红参的海参皂苷含量最高.四种海参均含有 17种氨基酸,且鲜味氨基酸与药效氨基酸含量丰富;必需氨基酸含量占比 13.78%~20.27%,其中冰岛红参的必需氨基酸含量最高.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),四种海参的第一限制性氨基酸均为赖氨酸.四种海参的SFA占总脂肪酸的质量分数在 23.84%~36.24%之间,均以棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)为主;不饱和脂肪酸占比在 56.39%~72.93%之间,其中冰岛红参含量最高.在四种海参的常量元素中,除土耳其米刺参以外,其余三种海参均以钙元素含量最高,微量元素中,含量最高的均是铁元素.通过比较分析表明:不同海域野生海参富含人体需要的多种营养,具有不同的食用价值和开发利用前景.