黑果腺肋花楸原花青素提取工艺优化及其抗氧化活性

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作   者：

只德贤;  李建颖;  欧燕芳;  陈星雨; 

作者机构：

天津商业大学生物技术与食品科学学院; 

关键词：

原花青素;  抗氧化性;  黑果腺肋花楸;  超声辅助提取;  果渣; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2023 年 008 期

页   码：

96-104

摘   要：

采用单因素结合响应面法优化黑果腺肋花楸全果、果渣原花青素的提取工艺，并以DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除率和总还原能力评估其抗氧化能力。结果表明，黑果腺肋花楸全果和果渣原花青素最佳提取工艺条件为液料比45∶1（mL/g），乙醇体积分数50%，提取时间37 min，提取温度50℃，在此工艺条件下花楸全果和果渣原花青素得率分别为98.48、78.04 mg/g。体外抗氧化研究结果显示，黑果腺肋花楸全果、果渣原花青素具有良好的还原能力且对ABTS+自由基（IC50779.51、315.95μg/mL）、DPPH自由基（IC50406.73、156.73μg/mL）和羟自由基（IC501 319.02、393.66μg/mL）均具有一定的清除能力，其中对DPPH自由基清除能力最优。综上，黑果腺肋花楸果渣中仍含有大量原花青素，且抗氧化能力优于全果原花青素，具有进一步开发的潜力和良好的再利用价值。