红茶菌研究进展

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作   者：

张书泰;  唐燕萍;  生东明; 

作者机构：

大闽食品(漳州)有限公司; 

关键词：

发酵饮料;  红茶菌;  生物活性;  康普茶; 

期刊名称：

饮料工业

i s s n：

1007-7871

年卷期：

2022 年 25 卷 001 期

页   码：

67-71

摘   要：

红茶菌作为一种传统的民间发酵饮料,因其具有的特殊风味和功效而深受消费者喜爱.红茶菌发酵过程中微生物群落组成、演替和功能代谢对红茶菌生物活性和品质有着重要的影响.本文对近年来红茶菌微生物组成、代谢产物和化学物质组成,以及红茶菌发酵主要影响因素的研究概况进行了综述,以期为研究红茶菌微生物代谢途径、生物活性和发酵工艺的相互关系开拓新思路,为红茶菌的工业化生产提供参考依据.