挤压膨化技术在麦麸加工中应用及研究进展

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作   者：

李合;  蔡红燕;  沈汪洋;  党长英;  孙云杰;  陈艳; 

作者机构：

湖北丰庆源粮油集团有限公司;  湖北省小麦加工工程技术研究中心;  武汉轻工大学食品科学与工程学院;  厦门海嘉面粉有限公司; 

关键词：

麦麸加工;  膳食纤维;  挤压膨化; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

年卷期：

2020 年 011 期

页   码：

摘   要：

挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化、成型于一体的多功能、高产量、高质量的现代食品加工技术,被广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域.麦麸是小麦加工的副产品,富含纤维素、蛋白质、酚类等丰富物质.它可以添加到食物中,为人类提供营养.麦麸中膳食纤维含量很高,是一种很好的膳食纤维来源.挤压膨化后,麦麸的理化性质会发生很大变化.简要介绍挤压膨化技术的工作原理和优点,论述挤压膨化技术在麦麸加工中的应用及研究进展,为拓展挤压膨化技术在麦麸加工中应用提供参考.