胡萝卜红薯酥性饼干的工艺探究

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作   者：

张百刚;  李金亮;  靳艳艳;  梁海荣;  白艳;  鹿琪坤; 

作者机构：

兰州理工大学生命科学与工程学院;  陇东学院农林科技学院; 

关键词：

红薯;  胡萝卜;  酥性饼干;  工艺; 

期刊名称：

现代食品

i s s n：

1007-3582

年卷期：

2020 年 12 卷 024 期

页   码：

141-145

摘   要：

以小麦粉、胡萝卜浆、红薯粉和黄油为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定胡萝卜红薯饼干的最佳生产工艺及配方.结果表明:小麦粉55 g、红薯粉45 g、胡萝卜浆35 g、白砂糖22 g、黄油32 g,在上火210℃、下火180℃时烘烤17 min,制得的饼干质地疏松,风味纯正,口感好.