伊品生物专栏|玉米风味酱粉在菌粉调味料中的应用

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关键词：

鲜味肽;  调味料;  风味酱;  呈味核苷酸;  玉米淀粉;  食用盐;  小分子肽;  酵母抽提物; 

期刊名称：

食品科技

i s s n：

年卷期：

2024 年 002 期

页   码：

352

摘   要：

本期推荐型号:YP1004建议用量:15-20%配料:食用盐,玉米风味酱粉(玉米,食用盐),玉米淀粉,白砂糖,菌菇粉(松茸,牛肝菌,香菇),酵母抽提物.产品特征:该产品富含多种氨基酸,小分子肽和呈味核苷酸,其中的鲜味肽和多种氨基酸协同增鲜带来的鲜味效能是单一增鲜物质所不能比拟的.