板蓝根绿豆芽汁复合饮料的研制

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作   者：

程彦伟;  李勇慧;  冯爱青;  易力;  王利阳;  冯海燕; 

作者机构：

洛阳师范学院生命科学系; 

关键词：

正交试验;  绿豆芽;  复合型饮料;  配方;  板蓝根; 

期刊名称：

河南工业大学学报(自然科学版)

基金项目：

i s s n：

1673-2383

年卷期：

2012 年 33 卷 06 期

页   码：

81-84

摘   要：

以切段干燥的板蓝根和新鲜的绿豆芽为原料,研制了板蓝根绿豆芽复合型澄清饮料.单因素试验确定去味剂糊精加入量为0.2%;以两种汁液比,汁液量,白砂糖量,柠檬酸量,稳定剂量为因素,采取5因素4水平L_(16)(4~5)正交试验设计,筛选出最佳试验配方为:汁液比1:1,汁液量25%,白砂糖4.0%,柠檬酸0.25%,稳定剂(羧甲基纤维素钠和黄原胶为1:1)0.12%,生产出来的饮料风味、口感和稳定性最佳.