后生元的作用机制及其在食品领域的应用

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作   者：

谢莹莹;  庞旭;  周海泳;  徐健;  祁姣姣;  朱剑锋;  李雪玲;  杨美艳;  胡文锋; 

作者机构：

筠海食品(深圳)有限公司;  广州柏芳生物科技有限公司;  生物源生物技术(深圳)股份有限公司;  华南农业大学食品学院应用微生物实验室; 

关键词：

食品;  灭活乳酸菌;  后生元;  作用机制;  应用; 

期刊名称：

食品科学

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2024 年 008 期

页   码：

354-363

摘   要：

后生元是由对宿主健康有益的无生命的微生物细胞和/或其成分，以及其代谢产物制成的微生态制剂。后生元具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、抗炎抗菌等功效。与由活性细胞组成的益生菌相比，后生元更安全、更稳定、更有效和更方便。本文概述了后生元的由来、来源菌株、制备途径及其优点，并与益生菌进行对比，阐述了后生元的作用机制。此外，本文从功能性食品补充剂、食品品质改良剂、食品防腐剂以及食品脱毒剂4个方面介绍后生元在食品的应用。相信随着后生元的定义、分类、作用成分变得更加清晰，它将会更广泛地应用于普通食品、营养保健品、特殊医学食品、婴幼儿食品和个护日化产品等领域，还将推动一系列基础科学与应用科学的跨越式发展。