根霉菌在食品工业中应用的安全性

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作   者：

罗晓妙; 

作者机构：

西昌学院轻化工程学院; 

关键词：

根霉菌;  安全性;  根霉素; 

期刊名称：

中国酿造

基金项目：

i s s n：

0254-5071

年卷期：

2012 年 31 卷 08 期

页   码：

10-14

摘   要：

一些根霉菌种产生毒素使其在发酵食品中的应用安全性受到了质疑。该文从毒素的研究进展和现状出发提出根霉菌可能存在的食品安全问题,并介绍文献资料在毒素研究过程中采用的一些新方法,希望从食品安全角度研究根霉菌的科学应用问题,为我国合理利用根霉菌发酵生产安全的发酵食品奠定基础。