内蒙古油莎豆主要栽培品种的营养成分

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作   者：

段帅;  吴晓彤;  张德健;  王璞; 

作者机构：

内蒙古大学生命科学学院; 

关键词：

营养成分;  脂肪酸;  油莎豆;  主要栽培品种;  矿质元素; 

期刊名称：

中国油脂

i s s n：

1003-7969

年卷期：

2022 年 47 卷 003 期

页   码：

100-104

摘   要：

以内蒙古油莎豆主要栽培品种(圣漠1号、中油莎1号、丰产1号和达旗1号)为材料,对4个不同品种油莎豆的基本营养成分、脂肪酸组成、VE含量和矿质元素含量进行测定,分析比较不同品种油莎豆的营养价值和品质差异.结果表明:4个不同品种油莎豆的基本营养成分存在差异,但均富含淀粉(21.15%~25.40%)、膳食纤维(20.15%~21.95%)、脂肪(23.35%~25.60%)和总糖(17.10%~17.95%),可作为提取淀粉、糖类和脂肪的优良原料;各品种油莎豆脂肪酸组成基本相同,以油酸(9.120 0~10.600 0 g/100 g)、亚油酸(0.051 8~1.515 0 g/100 g)和棕榈酸(0.037 8~1.995 0 g/100 g)为主,可作为生产油酸和优质食用油的原料;4个品种油莎豆均富含VE(4.39~5.59 mg/100 g),且均富含 Ca(476~1 253 mg/kg)、Fe(142.5~216.5 mg/kg)、Zn(10.15~17.95 mg/kg)和Se(0.053~0.072 mg/kg).圣漠1号可以用来制作油莎豆面粉及其制品,中油莎1号适用于提取高品质的油莎豆油,达旗1号更适合提取高纯度的油酸,而丰产1号的各种营养物质比较均衡.