大理青花鸡肌肉营养成分分析

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作   者：

康佳佳;  吴昊;  刘永;  自先念;  何洋;  赵金波;  施红梅;  李子健;  尤正荣;  王坤;  葛长荣; 

作者机构：

云南农业大学动物科学技术学院;  云南省昭通市畜牧兽医技术推广站; 

关键词：

营养成分;  大理青花鸡;  胸肌;  脂肪酸;  氨基酸;  腿肌; 

期刊名称：

中国家禽

i s s n：

1004-6364

年卷期：

2024 年 001 期

页   码：

119-124

摘   要：

为系统了解大理青花鸡肉质及营养价值,试验从其保种群中随机挑选60只(公母各半)300日龄健康个体进行屠宰,并对不同性别、不同部位(胸肌、腿肌)肌肉氨基酸、脂肪酸等营养成分含量进行测定.结果显示:大理青花鸡胸腿肌中均检测到16种氨基酸.无论公母,胸肌必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸极显著高于腿肌(P<0.01).除腿肌必需氨基酸性别间差异不显著外,其余无论胸肌还是腿肌,母鸡必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸均极显著高于公鸡(P<0.01).除亮氨酸外,其他不同性别及部位,必需氨基酸占总氨基酸的比例均超过FAO/WHO推荐值,符合提出的营养理想模式;公鸡胸腿肌中检测到17种脂肪酸,母鸡胸肌腿肌中检测到18种脂肪酸,同一性别不同部位间,腿肌饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、总脂肪酸高于胸肌(P>0.05).同一部位下,母鸡胸肌饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、总脂肪酸极显著高于公鸡胸肌(P<0.01),母鸡腿肌饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、总脂肪酸极显著高于公鸡腿肌(P<0.01).肉类脂肪摄入量多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸应高于0.45.而大理青花鸡为0.561,满足食用要求.综上所述,大理青花母鸡氨基酸略优于公鸡,胸肌氨基酸含量高于腿肌;母鸡脂肪酸略优于公鸡,腿肌脂肪酸含量高于胸肌,即大理青花母鸡胸腿各有优势.