柑橘在体外模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮及总抗氧化活性的变化规律

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作   者：

从彦丽;  彭梦雪;  刘冬;  孙海燕;  唐旭蔚; 

作者机构：

深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院; 

关键词：

体外模拟胃肠消化;  黄酮;  柑橘;  多酚;  抗氧化活性; 

期刊名称：

食品科学

基金项目：

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2016 年 37 卷 17 期

页   码：

96-103

摘   要：

通过体外模拟胃肠消化法模拟柑橘在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中总多酚、总黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,柑橘多酚主要是游离酚,有机化学提取法释放的多酚高于模拟胃肠消化法。模拟胃消化3 h后,与消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚最大释放量是其1.02、0.93、1.21倍,黄酮最大释放量是其1.46、2.37、2.16倍,最大抗氧化活性是其1.10、1.23、1.62倍。体外模拟肠消化4 h后,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,宽皮柑、脐橙和金橘的多酚释放量分别为其0.99、0.80、1.29倍和91%、81%、90%,黄酮的最大释放量分别为其73%、39%、64%和51%、17%、39%,最大抗氧化活性分别为其1.67、1.09、1.76倍和1.31、0.88、1.22倍。这表明柑橘在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶、胆汁及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放。