预制水产品加工技术研究进展

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作   者：

陈慧;  葛迎港;  周德庆;  席瑞;  刘楠;  孙永;  王珊珊;  杨敏;  孙国辉; 

作者机构：

中国水产科学研究院黄海水产研究所;  上海海洋大学食品学院;  新疆大学生命科学与技术学院; 

关键词：

技术应用;  预制水产品;  质量控制;  加工技术;  研究进展; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2024 年 014 期

页   码：

179-186

摘   要：

随着人们生活方式的转变以及对便捷生活的追求，预制菜行业快速发展，其中预制水产品因自身优势展现出其独有的竞争力。预制水产品行业的持续健康发展依赖于水产品加工技术在产品安全、营养保持和感官评价等方面的质量控制。该文对预制水产品的发展历程、概念及其分类进行概述，重点阐述了脱腥、预制加工、灭菌、包装及贮藏等加工技术在水产品预制加工中的应用，并对预制水产品的未来发展趋势进行展望。