苹果西梅复合果汁饮料的研制

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作   者：

曹秋月;  尹俊涛;  雷勇;  刘艳怀;  代绍娟;  曹文利; 

作者机构：

石河子开发区神内食品有限公司; 

关键词：

苹果;  西梅;  复合果汁饮料;  配方; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2024 年 45 卷 012 期

页   码：

21-25

摘   要：

以苹果、西梅为主要原料,加入白砂糖、柠檬酸作为辅料,选择羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶3类稳定剂复配使用,进行苹果西梅复合果汁饮料的研制。将饮料感官评分标准作为评价指标,采用单因素试验及正交试验,确定苹果西梅复合果汁饮料原辅料最佳配比组合:苹果原浆添加量7.6%、西梅原浆添加量8.0%、白砂糖添加量6.6%、柠檬酸添加量0.020%、羧甲基纤维素钠添加量0.04%、黄原胶添加量0.012%、果胶添加量为0.02%。按照最优组合制得的苹果西梅复合果汁饮料风味独特,果味清甜,酸甜适口,且营养丰富。