上海包子"有病"

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作   者：

白忠懋; 

关键词：

包子;  上海;  馅料;  五香豆腐干;  黑木耳; 

期刊名称：

食品与生活

i s s n：

1004-5473

年卷期：

1998 年 006 期

页   码：

52

摘   要：

近日读何金铭《长安食话》,有一篇《地软包子》,是介绍西安的一款包子.西安有大油包子、大肉包子、白糖包子等等,何先生偏去介绍"地软包子",看来是因为有其独特性.的确,用地软(即地耳,状如木耳而小,于地上匍匐生长)来作为包子的馅料,在别处是少见的.其实馅料以豆腐为主-一份地软配两份豆腐.地软是浸发过的,豆腐蒸后切成小丁,调料为姜米、麻油及盐等.这种包子馅心松软,吃来清淡爽口,越吃越香.