肠衣在香肠中的应用研究进展

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

田其英;  翟玮玮;  王强; 

作者机构：

淮安市双宝畜产有限公司;  江苏食品药品职业技术学院; 

关键词：

胶原蛋白;  肠衣;  香肠;  共挤;  可食性; 

期刊名称：

食品研究与开发

i s s n：

1005-6521

年卷期：

2022 年 43 卷 002 期

页   码：

220-224

摘   要：

在香肠生产加工和发展历程中肠衣发挥着重要的功能,因为它不仅影响着香肠的完整性、大小和形状,还影响着香肠的食用性和风味.在当今的香肠生产加工中,除了传统的天然肠衣,还使用了不同类型的人造肠衣.该文研究概括天然肠衣和胶原蛋白、纤维素、塑料等人造肠衣的原料、功能特性及应用特点,并重点研究总结新型共挤肠衣的加工应用特性,以期为香肠加工中肠衣的选用提供理论参考.