山药多糖结构、生物活性及其机制研究进展

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作   者：

梁杉;  王琨;  刘佩瑶;  何晓桐;  邹泽斌;  黎攀;  杜冰; 

作者机构：

华南农业大学食品学院; 

关键词：

山药;  多糖;  结构;  生物活性;  作用机制; 

期刊名称：

食品科学

i s s n：

1002-6630

年卷期：

2022 年 023 期

页   码：

摘   要：

山药是一种重要的药食同源植物，富含多糖、尿囊素、皂苷等多种活性成分，多糖作为其主要的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂等功效，在保健食品和药品的开发方面具有广阔的应用前景。山药多糖的结构复杂，其单糖组成、分子质量、糖苷及糖链结构对其生物活性具有很大的影响。因此，探究山药多糖的结构特性对揭示其生物活性机制具有重要意义。本文介绍了山药多糖的结构特性，阐述了山药多糖的生物学活性机制，同时探讨了山药多糖结构特性与其生物学活性之间的关系，以期为山药应用于保健食品、药品等领域提供理论支持。