反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展

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作   者：

曾晶;  戢颖瑞;  蓝东明;  杨博;  戚穗坚;  王卫飞; 

作者机构：

华南理工大学食品科学与工程学院;  华南理工大学生物科学与工程学院;  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 

关键词：

PUFA;  EPA;  来源;  反式脂肪酸;  DHA;  检测技术;  生理功能; 

期刊名称：

中国油脂

i s s n：

1003-7969

年卷期：

2022 年 47 卷 01 期

页   码：

53-59

摘   要：

反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。