云南木姜子提取物对蜡样芽孢杆菌抑菌作用的研究

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作   者：

魏美娟;  陈聪;  牛刚;  胡永金;  朱仁萍;  朱仁俊;  薛桥丽; 

作者机构：

云南农业大学学报编辑部;  云南农业大学食品科学技术学院;  昭通市食品药品检验所; 

关键词：

蜡样芽孢杆菌;  云南木姜子;  稳定性;  抑菌活性; 

期刊名称：

食品安全质量检测学报

i s s n：

年卷期：

2023 年 009 期

页   码：

43-48

摘   要：

目的 研究云南木姜子（Yunnan Litsea cubeba）的抑菌活性及抑菌稳定性。方法 用乙醇对云南木姜子果实进行提取并分别用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取。比较不同萃取相对蜡样芽孢杆菌的抑制作用,并通过热处理、酸碱处理、紫外照射、金属离子处理、糖和盐处理对其稳定性进行考察。结果 云南木姜子提取物对蜡样芽孢杆菌具有良好的抑菌作用,其活性成分主要分布于乙酸乙酯相,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌浓度为0.08 mg/mL;云南木姜子乙酸乙酯萃取相经紫外线照射、酸碱处理和不同温度处理仍表现出良好的稳定性,盐和糖处理条件使其对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性增强,对于金属离子处理,Mg2+使其对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性提高,Fe3+、Fe2+、Al3+和Ca2+等使其抑菌活性降低。结论 云南木姜子提取物具有良好的抑菌活性,温度、紫外和pH对其抑菌成分的稳定性有较小的影响,金属离子、糖和盐浓度对其抑菌活性影响较大。因此可考虑将云南木姜子作为一种天然植物源防腐剂,它在保鲜方面具有良好的开发和利用前景。