不同的干制方法对木瓜维生素C含量的影响

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

李铭;  侯萍;  余善鸣;  陈冬梅; 

作者机构：

三亚航空旅游职业学院;  哈尔滨理工大学荣成学院; 

关键词：

维生素C;  真空干燥;  木瓜;  冷冻组合干燥;  热风干燥; 

期刊名称：

安徽农业科学

基金项目：

i s s n：

0517-6611

年卷期：

2014 年 v.42;No.443 卷 10 期

页   码：

3050-3051

摘   要：

[目的]了解不同干制方法对木瓜中维生素C含量的影响。[方法]试验采用不同的干制方法对木瓜进行干燥处理,分别为单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥,并采用2,6-二氯酚靛酚滴定法定量测定木瓜维生素C含量。[结果]试验表明,干燥后的木瓜提取液中维生素C含量均低于新鲜木瓜,单一热风干燥处理的木瓜维生素C损失最为严重,损失率可达85%以上,低温真空干燥能较好地减少维生素C的损失,损失率在20%左右,其中以真空冷冻组合干燥的木瓜维生素C损失最少,维生素C含量为449.2 mg/kg,损失率为4.66%。[结论]采用真空冷冻组合干燥木瓜,维生素C损失率低,具有工业化应用价值和前景。