中国圆田螺肌肉营养成分及消化酶活力比较分析

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作   者：

周康奇;  林勇;  庞海峰;  韦孜娜;  覃俊奇;  黄姻;  陈忠;  杜雪松;  文露婷;  周明瑞;  许艺兰;  李文红;  邓潜;  潘贤辉; 

作者机构：

广西壮族自治区水产科学研究院广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室广西水产良种南繁基地;  广西钦州农业学校;  广西大学; 

关键词：

中国圆田螺（Cipangopaludina chinensis）;  氨基酸;  肌肉营养成分;  消化酶; 

期刊名称：

淡水渔业

i s s n：

1000-6907

年卷期：

2021 年 006 期

页   码：

106-112

摘   要：

为探究不同生长阶段中国圆田螺（Cipangopaludina chinensis）的肌肉营养价值和消化能力,分别对中国圆田螺幼螺和成螺的肌肉一般营养成分、氨基酸含量和消化酶进行测定。营养成分结果显示,成螺粗蛋白和灰分含量高于幼螺,幼螺水分和粗脂肪含量高于成螺;氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）结果显示,中国圆田螺的第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,成螺必需氨基酸指数（EAAI）、氨基酸总量（TAA）、必需氨基酸总量（EAA）、支链氨基酸（BCAA）、非必需氨基酸（NEAA）和呈味氨基酸（FAA）均高于幼螺。消化酶活力结果显示:在胃、肠、肝胰脏中的α-淀粉酶活力和纤维素酶活力均为幼螺高于成螺;在肠、肝胰脏中的β-淀粉酶活力均为幼螺高于成螺,而在胃组织中则成螺高于幼螺,且在成螺和幼螺组织中两种淀粉酶活力均表现为肝胰脏>胃>肠,纤维素酶活力表现为胃>肝胰脏>肠;胃蛋白酶活力在三个组织中均为成螺高于幼螺,且在成螺和幼螺组织中均表现为肠>肝胰脏>胃。结果表明,中国圆田螺成螺蛋白质营养价值比幼螺更高,在幼螺阶段可能对淀粉和纤维物质的消化能力较强,对蛋白的消化能力较弱;而在成螺生长阶段则截然相反。