菠萝蜜果实采后糖、酸、蛋白质和V_C含量的变化

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作   者：

王俊宁;  刘建文;  李凤娣;  丰锋;  吕庆芳;  叶春海; 

作者机构：

广东海洋大学农学院; 

关键词：

菠萝蜜;  淀粉;  采后;  糖;  酸;  VC;  蛋白质; 

期刊名称：

西南师范大学学报(自然科学版)

基金项目：

木菠萝特征香气鉴定及AhAAT基因参与酯类形成的分子机理

i s s n：

1000-5471

年卷期：

2015 年 03 期

页   码：

80-85

摘   要：

以湿包类型菠萝蜜‘301株系’和干包类型菠萝蜜‘75株系’为试材,对常温贮藏条件下果实中的淀粉、可溶性总糖、可滴定有机酸、维生素C和蛋白质含量进行了研究.结果表明:菠萝蜜属于典型的淀粉转化型果实,成熟过程中随着淀粉的不断降解,干、湿包果腱和果肉中的可溶性总糖含量不断增加,分别于采后第5天和第6天、第2天和第3天达到最大之后开始下降.果腱中淀粉的降解和可溶性总糖积累的时间均要早于果肉.干、湿包果肉中的蔗糖含量分别在采后1d和2d增加缓慢,之后迅速增加,分别于采后第2天和第4天达到最大.干、湿包果肉和果腱中的还原糖和有机酸含量、湿包果腱和干包果肉、果腱中的VC含量及湿包果腱中的蛋白质含量均呈现出先升后降的变化趋势,而湿包果肉中的VC和蛋白质含量不断缓慢下降.干包果肉和果腱的蛋白质含量则是先降后升.