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黑木耳减脂饼干工艺研究

作   者:
孙靖辰王艳菊张新华郭劲鹏刘川马冰妍孙宏宇张跃新
作者机构:
黑龙江省林业科学院牡丹江分院黑龙江省绥阳林业局有限公司
关键词:
加工工艺单因素响应面优化黑木耳减脂饼干
期刊名称:
中国林副特产
i s s n:
1001-6902
年卷期:
2024 年 005 期
页   码:
1-5
摘   要:
以低筋面粉、小苏打、松仁油脂、左旋肉碱和食盐为制作主要原料,通过添加一定比例的黑木耳粉、燕麦及木糖醇来确定黑木耳减脂饼干的加工工艺流程。以感官评价为参考指标,通过单因素试验和响应面优化相结合探究黑木耳减脂饼干的最佳工艺配方。结果表明:最佳配方为低筋粉100 g,黑木耳粉50 g,燕麦20 g,木糖醇18 g,小苏打1 g,松仁油脂5 g,左旋肉碱1.5 g,食盐0.5 g,焙烤温度210℃,焙烤时间10 min。此条件下的黑木耳减脂饼干咀嚼性较好,外形饱满,花纹清晰,适合减脂人群食用。
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