基于GC-MS技术评价不同品种树莓的果实香气

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作   者：

张航;  郭潇雨;  刘珂;  张利凤;  康文怡;  杨国慧; 

作者机构：

东北农业大学园艺园林学院; 

关键词：

GC-MS;  品种资源;  香气物质;  果实;  树莓; 

期刊名称：

北方园艺

i s s n：

1001-0009

年卷期：

2023 年 016 期

页   码：

87-96

摘   要：

以36个树莓品种为试材,利用有机溶剂法与气相色谱-质谱(GC-MS)的结果进行主成分分析、因子分析和聚类分析,以期为树莓的香气育种和优质加工品的开发利用提供参考依据.结果表明:芳香化合物的优化提取条件为乙醇浓度85%,提取时间1.1 h,提取温度80℃,料液比1:5 g·mL-1,在该条件下,检测到10种香气成分,其中糠醛和2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮含量较高;香气物质含量排名前5名的品种是'波尔卡'哈瑞太兹'菲尔杜德'欧洲红'和'DNS33';按照风味成分含量可将36个树莓品种分为4类,第一类为苯甲醇、芳樟醇相对含量较高的品种,第二类为己酸、醋酸相对含量较高的品种,第三类为2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮相对含量较高的品种,第四类为糠醛相对含量较高的品种.